Tourta de blea nissarda

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Après un passage dans une boulangerie de Saint-Martin Vésubie, un dessert m’a interpellée dans la vitrine :  la tourta de blea (tourte de blettes sucrée), décrite comme la pâtisserie locale de Nice.

D’abord surprise, par ce mélange sucré-salé  je me suis laissée tenter par une part, sans plus d’enthousiasme que ça. Mais il était important pour moi de connaitre cette pâtisserie locale, et de pouvoir vous en parler ici !

Étonnante, à la fois moelleuse et croustillante ! Une vraie découverte !  c’est un véritable délice !

La recette:

Ingrédients
(pour une tourtière de 30 à 40 cm de diamètre)

Pâte

500 g de farine
40 g de poudre d’amande
200 g de beurre

130 g de sucre

2 œufs entiers

une pincée de sel

1/2 coquille d’œuf d’eau si nécessaire

Garniture

deux bouquets de blettes (jeunes et tendres)

50 g de parmesan râpé

2 œufs

3 belles pommes reinettes

50 g de raisins de Corinthe

50 g de raisins de Malaga

du rhum brun (pour faire tremper les raisins)

100 g de pignons

5 cl d’eau de vie ou marc du pays
1 cuill. à soupe de fleur d’oranger

140 g de sucre cassonade

1 cuill. à soupe d’huile d’olive

une pincée de poivre

Décor

sucre glace

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